Speisekarte
Die tägliche Herausforderung unseren Gästen einen unvergesslichen Genuss zu bereiten und Ihre Gaumen immer wieder neu zu begeistern, spornt mein gesamtes Team und mich an. Saisonale und regionale Küche in moderner, gehobener Interpretation: Das zeichnet unseren Küchenstil aus.
Unser Anspruch: Möglichst Alles von unseren ausgewählten Produkten zu verarbeiten. Wir stehen für Nachhaltigkeit.
Es wird darum gebeten ein 4 oder 5 Gang Menü mindestens 24 Stunden vor Ihrem Besuch vorzubestellen.
Größere Gruppen über 7 Personen, bitten wir eine Woche im Voraus zu reservieren.
Vorspeisen
Wildconsommé double
Célestine | Wurzelgemüse - Brunoise | Reh - Klößchen
12,00 €
- C
- I
Rote - Bete
Johannisbeere - Vinaigrette | Rote - Bete - Tatar | Ziegenkäse | Senf - Kaviar | Bete Chips
14,00 €
- J
- G
- A
Blumenkohl
Kerbel | Blumenkohlcreme | Walnuss | Mirabelle
15,00 €
- F
- G
Hauptgang
Hirschrücken
Jus | Pilzcreme | Seitling | Kartoffel | Pilzsponge
33,00 €
- A
- G
- I
- C
Gespickter Wild-Hasenrücken
Pflaumenjus | Rosenkohl | Speck | Butter - Knöpfle
34,00 €
- I
- G
- A
- C
- 1
Schweinefilet im Schinkenmantel
Dijon - Senf - Beurre blanc | Spitzkohl | Apfel | Rosmarin - Kartoffel
27,00 €
- C
- G
- I
- J
- L
- 1
- 7
Wiener-Schnitzel
Kalb | Champignonrahm | Kartoffel - Speck - Stampf
29,00 €
- A
- C
- G
- I
- J
- 1
- 7
Rotbarschfilet
Estragon - Beurre – Blanc | Kohlrabi | Fenchel - Birnen - Fregola
27,00 €
- A
- C
- D
- G
- I
Pilz - Linsen Bolognese
Nudeln | Kürbis | Tomate | Duxelles | Möhre | Sellerie | Belugalinsen | Cashew - Espuma
24,00 €
- A
- I
- F
Dessert
Schokolade
Ganache | Fenchelchips | Zitronen - Gel | Pastinakeneis
10,00 €
- C
- F
- G
- 2
Waldbeeren
Sauerrahmröllchen | Kräuterpanade | Waldbeer - Miso - Sorbet
12,00 €
- H
- G
- A
Menü
5 Gang
Blumenkohl | Bete | Bolognese | Filet | Waldbeeren
83,00 €
- A
- I
- H
- G
- F
- C
- 8
- 1
4 Gang
Consommé | Bete | Filet | Waldbeeren
60,00 €
- A
- C
- F
- G
- H
- I
- J
- 1
- 2
- 8
4 Gang Vegetarisch
Zucchinicreme | Bete | Bolognese | Waldbeeren
57,00 €
- A
- C
- D
- F
- G
- H
- I
- J
- 2
Allergene & Zusatzstoffe:
- A: Glutenhaltiges Getreide
- B: Krebstiere
- C: Eier
- D: Fisch
- E: Erdnüsse
- F: Schalenfrüchte
- G: Milch
- H: Sojabohnen
- I: Sellerie
- J: Senf
- K: Sesamsamen
- L: Schwefeldioxid
- M: Sulfite
- N: Lupinen
- O: Weichtiere
- 1: Konservierungsstoff
- 2: Farbstoff
- 3: Süssungsmittel Saccharin
- 4: Süssungsmittel Cyclamat
- 5: Süssungsmittel Aspartam
- 6: Süssungsmittel Acesulfam
- 7: Phosphat
- 8: Geschwefelt
- 9: Chininhaltig
- 10: Koffeinhaltig
- 11: Geschmacksverstärker
- 12: Geschwärzt
- 13: Gewachst
- 14: Gentechnisch verändert
Zusätzliche Informationen
- Alle Preise werden in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung angegeben
- Informationen zu Allergenen und verwendeten Zusatzstoffen erhalten Sie auf Nachfrage bei unserem Küchenchef Andrè Hasenkamm