Speisekarte

Die tägliche Herausforderung unseren Gästen einen unvergesslichen Genuss zu bereiten und Ihre Gaumen immer wieder neu zu begeistern, spornt mein gesamtes Team und mich an. Saisonale und regionale Küche in moderner, gehobener Interpretation: Das zeichnet unseren Küchenstil aus.

Unser Anspruch: Möglichst Alles von unseren ausgewählten Produkten zu verarbeiten. Wir stehen für Nachhaltigkeit.
Es wird darum gebeten ein 4 oder 5 Gang Menü mindestens 24 Stunden vor Ihrem Besuch vorzubestellen.

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Vorspeisen

Red Määh

Bete | Johannisbeeren-Essig | Petersilie | Quinoa | Ziegenkäse

13,00 €

Gebeizte Lachsforelle vom Lippefisch

Gurke | Vinaigrette | Dill | Apfel | Gin

15,00 €

Kalte Tomatenessenz

Tomatengelee | Granite | Mozzarella-Espuma | Basilikum-Crouton

12,00 €

Hauptgänge

Kalbsroulade

Salbeifarce | Kräuterjus | Pilze | Senfpüree

28,00 €

Hirsch

Hirschrücken | Mirabellenjus | Blumenkohlvariation

32,00 €

Erbse und Minze

22,00 €

Fisch des Tages

Safran Beurre Blanc | Polentaschnitte | Fenchelsalat

28,00 €

Geschmorter Schweinebauch

BBQ-Jus | Brokkoli | Zwiebel | Basilikum Gratin

26,00 €

Wildkräutersalat

18,00 €

Wildkräutersalat mit Lammkottelets

25,00 €

Wildkräutersalat mit Garnelen

22,00 €

Dessert

Holunder

Süssdolden-Parfait | Johannisbeerenkompott | Tarte | Zitrus-Gel

13,00 €

Wilde Beere

Wildberry-Sorbet | Marinierte Beeren | Holunderblüten | Cointreau | Lillet-Zabaione

11,00 €

Menüs

5 - Gang

Red Määh | Kalte Tomatenessenz | Erbse und Minze | Geschmorter Schweinebauch | Wilde Beere

70,00 €

4 - Gang

Red Määh | Kalte Tomatenessenz | Geschmorter Schweinebauch | Wilde Beere

53,00 €

Zusätzliche Informationen

Alle Preise werden in Euro inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung angegeben
Informationen zu Allergenen und verwendeten Zusatzstoffen erhalten Sie auf Nachfrage bei unserem Küchenchef Andrè Hasenkamm

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